相关文章

上海哈尔滨食品厂:老字号要做百年“网红”

  很多人都很好奇,为什么一家开在上海的老字号,会用“哈尔滨”来冠名?  原来,哈尔滨食品厂原名“福利面包厂”,由山东籍人士杨冠林于1936年创办。杨氏年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生,学得一身好手艺。来上海后,他运用掌握的技艺,并聘请名师高手,生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干。后来他将厂改名“哈尔滨食品厂”,并将俄式糕点渐渐融入海派口味,形成有上海特色的各类糕点。  据传,其产品用料考究,以牛奶和面粉为主料,朗姆酒、香草粉为辅料,制作的罗宋面包和其他各式大小面包很有名气,尤以奶油蛋糕和大小生日蛋糕为上乘。经营方式前店后工场,现做现卖,生产时香飘四邻,来往行人未到门前早已奇香扑鼻,顿时引起食欲,吸引人们购买。各式干点和糖果也很受顾客欢迎,特别是其中各种模型巧克力更是受人喜爱。  1956年后,哈尔滨食品厂又增加投资,扩大店面,新建生产大楼,使生产得到很大发展。而且名师云集,技术工艺刻意创新,消费者近悦远来,深得国内外各界人士的青睐。而且,哈尔滨食品厂的椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧克力菠萝夹心,更被指定为招待外宾的产品。美国前总统尼克松1972年访华途径上海时,对哈尔滨食品厂的各种酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美。  有意思的是,熟悉上海哈尔滨食品厂的人们,一提起“哈尔滨”,就会联想到“登山蛋糕”。那是1974年,我国登山运动员攀登喜马拉雅山珠穆朗玛峰,在出发之前,国家体委派员来到技术力量雄厚的哈尔滨食品厂,要求生产一种在攀登海拔7000米以上高峰时可以不喝水、不口干、份量轻、负担少、营养好、便携带、口味美、增食欲的营养食品,供登山队员食用。  哈尔滨食品厂接受任务后,依靠多年积累的技术经验,组织技师们反复试制,终于制成了一种高蛋白、果汁浓、营养丰富、香甜可口的高级水果蛋糕,当年5月底,这种水果蛋糕跟随登山队员登上海拔8000米以上的山峰。据女登山队员潘多介绍,当时带到营地的有全国各地的大量食品,其中绝大多数食品在带到7000米高度时,已逐渐干缩硬化,无法食用,唯有“哈尔滨”的高级水果蛋糕,带到8000米以上时还可食用,为我国登山队员登上“珠峰”提供了物质生活条件。对此,国家体委来电上海,称“哈尔滨”的高级水果蛋糕是登山食品中的佼佼者,因而“登山蛋糕”一举成名。  难能可贵的是,哈尔滨食品厂1993年被国内贸易部认定为“中华老字号”企业,2014年又被评为首批“上海老字号”企业。

  “刚才一位浦东川沙的老阿姨坐地铁来我们店里,花了两个小时只为买到一个蝴蝶酥。”哈尔滨食品厂淮海中路店的一位服务员表示,店里的回头客很多,慕名而来的也不少,只因为一个原因——好吃。  好吃,才是硬道理。但可能有很多人不知道,好吃的哈氏糕点,直到今天还是纯手工制作,这也是其能保持独到口味的原因之一。  哈尔滨食品厂厂长曽茯林介绍,厂里有一批有着长达二三十年糕点制作经验的技师,他们通过手工切胚、裱花等一系列工艺,带给消费者最原始而注有情感元素的各类糕点。在食品工业快速逐利、批量生产的当下,哈尔滨食品厂努力保留手工特色,大力培养“糕点工匠”,鼓励技师将“匠人之心”融入产品制作。在大批量生产满足市场和精细化可持续发展的选择题面前,哈尔滨食品厂选择精工细作,提升好产品品质,传承好工匠技艺。  值得一提的是,手工制作糕点,食品卫生和安全自然成了不可忽视的环节。  为此,哈尔滨食品厂早已建立了企业食品质量安全保障资金持续投入的机制。从2009年至今连续8年投入改造资金达1300万元以上。根据食品生产要求的更新变化,逐年装修生产车间,更换老旧设施设备,使生产环境大有改善。  同时,实现食品安全全过程管控。对食品安全管控的第一步在于原料进货,哈尔滨食品厂对生产原料予以严格把关,所有原辅料的主要供应商经过严格的招投标流程,供应商不仅资质齐全、声誉上佳,而且原料纯正、品质有保证。在2013年底,哈尔滨食品厂便将产品原料中部分含有的人造奶油(麦淇淋)全部用新西兰奶油替换,进一步提升了产品的品质和口味,为消费者带来更安全、健康的食品。其次,在生产过程质量控制上,每日“两查”产品的质量情况:生产中查过程、生产后查成品。加强对产品出厂检验及标识标注的管理等。第三,在区市场监督管理局的要求下,对生产全过程的20个关键点全部安装了视频探头进行实时食品生产监控。若发生任何生产上的不规范操作或安全隐患,后台将在第一时间予以纠偏和预防。  2016年,哈尔滨食品厂通过了 HACCP 体系认证。HACCP体系是建立在企业良好的食品卫生管理传统基础上的管理体系,作为一个老字号,哈尔滨食品厂能通过体系认证实属不易。体系把进货、生产、保存、运输等每一个与食品安全相关的流程环节一一严格规范,每一个运行步骤都有明确的标准和食品安全危害的防控和纠偏。通过全面运作体系,哈尔滨食品厂可以更好地为食品安全保驾护航。  此外,在食品安全制度建设上,哈尔滨食品厂通过SC管理要求、HACCP体系文件、企业内部《制度汇编》对食品安全的全方位、各环节开展规范化、标准化运作。重点对质量安全管理、卫生标准控制、原辅料、食品包装材料安全、产品召回、应急预案等严格对照落实。对原辅材料采购查验记录、生产过程控制记录、产品检验记录、成品库存销售记录密切关注,保证关键环节记录在案,可供追溯。哈尔滨食品厂每个岗位的员工切实按照制度要求执行工作,并通过检查、考核等方式,不断加强员工的制度执行力。  “民以食为天、食以安为先!食品安全是食品生产企业的生命,我们一刻也不会放松。”曽茯林如是说。

  发展源自创新

  “以前我们年轻的时候就爱吃哈尔滨食品厂的西点,前几天买了点回去,没想到儿子也爱吃得不得了。这下好了,今天非要我再来买点。”一位上海爷叔一边在店里挑选糕点,一边笑着“抱怨”。  作为一家老字号,哈尔滨食品厂自然有自己的底蕴和传统,但是面对瞬息万变的市场环境,想要更快更好地发展,唯有创新一条路。  产品创新,是曾茯林主抓的环节。他在上任后成立了产品研发科,指派车间主任牵头,积极组织有创新想法和能力的生产人员参与其中。近年来,产品研发科推出的芝士排、布朗尼、中蝴蝶酥等新品一经推市,均受到“吃货”们的交口称赞。他们也将老产品翻出新花样,将传统印糕“中式西做”,用新西兰黄油替代原来所用的素油,有原味、薄荷、花生等多种口味可供选择。比如他们近期推出的咸味中蝴蝶酥,其中不添加任何糖分,取而代之的是更为浓厚的新西兰黄油。经过烘烤,口感更为酥松,适合偏好低糖产品的消费者。同时,他把产品创新作为考核目标,将产品创新的数量和市场接受度与员工的绩效挂钩,达到创新为企业、员工自身创利、双赢的目的。  在开发新产品的同时,老产品也一直不断“提升式传承”,这也是哈尔滨食品厂能保持活力的原因。曾茯林介绍了几招“绝活”——一是将产品原料中部分含有人造奶油(麦淇淋)的产品全部用新西兰奶油替换,进一步提升产品的品质和口味,为消费者带来更安全、健康的食品。二是将所有产品的逐年降低糖分含量,力推“健康营销、低糖轻脂”的糕点。三是挖掘原有产品中的经典产品,通过改良配方、提升生产技艺等方式,让它们“重现江湖”。令人欣喜的是,改良后的登山蛋糕就受到了市场的一致好评。  当然,酒香也怕巷子深。在“互联网+”的大背景下,老字号应该按兵不动还是大胆出击?曾茯林选择了后者,他用开放的心态积极接入并拥抱互联网,创新老字号发展模式。借助现代科技这个“梯子”,哈尔滨食品厂开展电子商务,积极推广O2O营销模式,实现线上线下立体式营销。2014年起,曾茯林启动公司的电子商务合作模式,在“天猫”平台上开设“哈氏”旗舰店。这样,全国各地的消费者都可以通过线上旗舰店购买到上海出产的各类拳头产品。网络销售改变了实体店散装为主的零售方式,并吸引、培养了大批的年轻消费者和外地消费者。  此外,曾茯林还组建了微信公众服务平台和微博企业认证号,积极与网友们互动。  如今,勇于创新的哈尔滨食品厂正走在稳步发展的路上。对于现在层出不穷的网红糕点,曾茯林笑言:“我们的目标不是红一时红一阵,我们要做的,是真正的百年老店!”

  哈尔滨食品厂六大明星产品

  ◆杏桃排是哈尔滨食品厂的拳头产品,因为完全采用进口新西兰天然黄油,才能做到奶味浓郁、回味绵长。  ◆由于谐音“喜欢你”,这款西点在上世纪七八十年代的年轻人中非常风靡。  ◆使用纯奶油、减小蛋糕尺寸、加入红花等内料,让经典产品重出江湖,进入寻常百姓的家庭。  ◆哈尔滨食品厂推出现制现烘的中蝴蝶酥,每天限量供应,先到先得,排队也难买到,可谓是“一斤难求”。  ◆满口的杏桃粒,让您唇齿留香。  ◆黄油蛋糕的极致选择。